国際高等専門学校（金沢市）は、休耕田を活用して地域活性化に取り組む授業を行っており、2年生のアグリビジネス班による「高専紅はるか事業」の一環として、白山麓キャンパス校舎前の「蕎麦（そば）山猫とキジトラコーヒー研究所」（石川県白山市）とコラボし、「高専紅はるか」の焼き芋を使ったソフトクリームを共同開発。蕎麦山猫とキジトラコーヒー研究所で、期間限定での店頭販売を始めた。
「高専紅はるか」のチップス付き「チップスべにゃソフト」が580円、トッピングなしの「高専べにゃソフト」が500円。焼き芋の粒が練り込まれた、ねっとりしてまろやかで、甘さ控えめのソフトクリームという。店頭のPOP（購買意欲を促進する広告）も学生が制作した。
この取り組みは、2年生の9人が課題解決型授業である「エンジニアリングデザイン」の一環として行った。紅はるかの栽培から、広告宣伝、販売、決算まで、農業法人の経営ビジネスを実践している。11月3日は「道の駅瀬女」の店頭で焼き芋販売を行う。
