自家製凍り豆腐のセリ鍋　　藤野嘉子 料理研究家　　連載「口福の源」

　立春を過ぎたころは、暦では「春」ですが、まだまだ寒い。日の出は早くなりましたが、体は冬から目覚めていないのが現実ですね。この頃は、苦みのあるセリやフキノトウなど、体を呼び起こしてくれる食材が店先に並びます。自然とはありがたいものだと感じずにはいられません。

　セリは、薬味のようですが栄養価の優等生で、ビタミンやミネラルが多いのです。元気のよいセリを見かけたら、まず買い求めるのがよいです。難しく考えずにざぶざぶ洗い、4センチに切り、根もきれいに洗い使います。葉先は生のままで。肉を焼いてお皿に添えます。根元の方は、さっと煮てお鍋にすると、いくらでもいただけます。野菜不足解消です。

　セリ鍋のお供として、わが家では冬になると欠かせないのが、冷凍庫で作る自家製凍り（高野）豆腐です。

　といっても、パックのまま凍らせるだけ。なんとも簡単ですが、凍って「す」の入った豆腐が、だしを吸い、柔らかくなって、不思議な食感です。

　今回のように骨付き肉を使うとだしもよく出ておいしく作れます。骨付き肉の調理のコツは、一度下ゆでをして汚れやあくを取ることです。このひと手間で、きれいなスープを作ることができます。

　体は温まり、セリの苦みで、春が待ち遠しくなる。そんな季節鍋です。

【KyodoWeekly（株式会社共同通信社発行）No.6からの転載】