芋、栗、南京、焼き芋サラダ　　藤野嘉子 料理研究家　　連載「口福の源」

　「石焼き〜芋」と路地から聞こえる威勢のいい声に、子ども心が躍った。そんな時代に育った私ですが、最近はめっきりとみられなくなりました。懐かしい思い出です。

　今では、スーパーの店先でいつでも買える焼き芋ですが、専門店もあり、芋の種類も豊富。焼き芋を使ったデザートまで、いろいろ楽しめる時代になりました。

　サツマ芋は食物繊維が多いのと、ビタミンCなどの栄養価が高いので、食の細い子どもやお年寄りにはとてもいいのです。

　また、最近では焼き芋をわざわざ冷やしていただくと、GI値（血糖値の上昇率）が低くなり、優等生な食べ物に変身するといわれています。若い男性も召し上がるのです。

　そして何よりも生産者さんの努力で、とにかく、甘くねっとりした、ほくほくとしたスイーツのようなサツマ芋がたくさんあります。

　みんな大好き、芋、栗、南京サマサマなのです。

　種類別に分けてみると、甘みが濃厚なのは「紅はるか」。ねっとり甘いのが「安納芋」「シルクスイート」。ほくほく優しい甘みは、「紅あずま」「鳴門金時」。紫芋系は甘みあっさりが多いです。

　まだまだたくさんありますが、皆さんのお好みは、いかがでしょうか。ちなみにわが家は、甘み濃厚でほくほく系の代表「里むすめ」という品種が大好きです。スーパーではなかなか販売していませんが、見かけたらぜひ買ってみてください。

　そんな焼き芋でサラダを作りましょう。蒸し芋で作ってもよいのですが、やはり一味違うのです。

　おいしすぎて食べすぎちゃうのが難点ですが、ハムなどは加えずにシンプルに、冷たい焼き芋のおいしさを堪能してください。

【KyodoWeekly（株式会社共同通信社発行）No. 43からの転載】