なんだかウキウキする春の季節は、日常のおうちごはんでも「お洒落ご飯」をいただきたくなります。そんな時にテッパンなのが「カツレツ」です。
わが家は夫がフランス料理のシェフですので、「コートレットだね！」と、うれしそうです。おいしい仔牛肉の料理なのです。確かに一度奮発して、仔牛肉を買い求め、作ったことがあります。それはもう、おいしく、なんでテーブルクロスを敷かなかったのだろうかと悔やむほどお洒落なひと時でした。
しかし、日本ではなかなか仔牛肉は手に入らないので、柔らかそうな豚ロース肉やもも肉を買い、デイリーに作ってみましょう。本来はたっぷりのバターで揚げますが、少ない油で丁寧に揚げ焼きにします。肉を薄くしっかりとたたきのばすことも大切です。
レモンを絞っていただきますが、簡単なトマトのソースもご紹介します。
パン粉の料理は、パン粉が油を吸収するので、油の質で出来上がりがかなり変わります。
オリーブオイルを使うと軽く香りもよく仕上がります。こめ油と半分ずつ入れてもよいでしょう。少ない油で揚げ焼きにする時は、焦げやすいです。火加減を気にしながら油を肉にかけるとカリッとおいしく作れます。油があまり残らないのもうれしいです。また、残った油は、炒めものや目玉焼きに使えます。
野菜のスープや人参のサラダなど献立にいかがでしょうか。
【KyodoWeekly（株式会社共同通信社発行）No.15からの転載】
