麺の端「ばち」残した毛槍うどん

鳥越手延製麺所(岡山県矢掛町東川面)は、通常は切り落とす麺の端「ばち」をあえて残した手延べうどん「毛槍(やり)うどん」を販売している。 「ばち」は商品となる部分よりも平べったく、独特の食感が楽しめると……

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